Die Milch in einem Kochtopf zum Kochen bringen, den Weizengrieß unter Rühren einstreuen, aufkochen lassen, von der Kochstelle nehmen, etwas abkühlen lassen. Rhabarber Enden abschneiden, waschen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Zucker, Vanille-Zucker, Zitronenschale und Salz hinzufügen, so lange rühren bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier trennen, Eigelb nach und nach unterrühren (jedes Eigelb knapp ½ Min.). Pudding-Pulver ebenfalls unterrühren. Den noch warmen Grießbrei portionsweise unterrühren. Eiweiß steif schlagen, unterheben. Den Rhabarber unterheben. Den Teig auf einem gefettetes Backblech verteilen. Backblech in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 160 °C (nicht vorgeheizt) Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt) Backzeit: etwa 40 Min.