Fenchel in feine Scheiben (1 – 2 mm) hobeln oder schneiden, Zitronensaft und Olivenöl zugeben und mit der Hand gut durchmemgen, dabei kann man den Fenchel auch etwas quetschen,
Die in Scheiben geschnittenen Oliven zugeben und alles ca. 30 min ziehen lassen.
Nach Geschmack kann gehackte Petersilie und gewürfelter oder zerbröselter Schaffete dazugegeben werden.
Dieser Salat schmeckt solo mit einem Baguette und einem Weißwein (z.B. die Scheurebe vom Brühler Hof), eignet sich aber auch erstklassig zu Gegrilltem.