Die Aubergine vierteln und in dünne Scheiben schneiden, in reichlich Olivenöl anbraten. In der Zwischenzeit die Zucchini in Scheiben schneiden, die Paprika in kleine Vierecke, die Steinchampignons halbieren. Die getrockneten Tomaten würfeln, die Knoblauchzehe fein schneiden und zu den Auberginenscheiben geben. Mit Gemüsebrühe bestäuben, kurz weiterdünsten. Das restliche Gemüse hinzufügen, evtl. noch Olivenöl nachgießen. Alles bissfest garen. Mit den Gewürzen pikant abschmecken.
Dazu schmecken Spaghetti sehr lecker oder frisches Baguette.