Zucchini waschen, halbieren und das Fruchtfleisch bis auf einen Rand herausschaben. Das Fruchtfleisch klein hacken. Bulgur nach Packungsanweisung garen. Zwiebel, Knoblauch und getrocknete Tomaten fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch kurz andünsten. Zucchinifleisch und getrocknete Tomaten zugeben, 2 – 3 Min. dünsten, Bulgur zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kräuter der Provence würzen. Die Zucchini in eine Auflaufform setzen und mit der Masse füllen. Mozzarella würfeln, darübergeben, mit Gemüsebrühe angießen und im Backofen bei 200 °C überbacken. Mit Petersilie bestreut servieren.
