Rote Beete Blätter kleinhacken und in der Pfanne mit Olivenöl und viel frischem Majoran anbraten. Eier mit dem Parmesankäse verquirlen und salzen, dann die Rote Beete Blätter unter die Eimasse rühren. Wenig Olivenöl in einer Pfanne erhitzen (immer mit niedriger Hitze arbeiten!) und den Eierteig hineingeben. Wenn das Omelett an der Oberseite einigermaßen gestockt ist, mit einem flachen, geölten Deckel, der kleiner als der Pfannendurchmesser ist, bedecken. Eine Weile braten, bis das Omelett fest und auf der Unterseite goldbraun ist. Dann auf den Topfdeckel stürzen und gleich wieder in die Pfanne gleiten lassen, damit auch die andere Seite goldbraun wird. Wie eine Torte in 6 oder 8 Stücke schneiden und vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.
