Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Die halbe Zitrone waschen und in Scheiben schneiden. Den Schaffeta in grobe Würfel schneiden.
Die gekochten Kartoffeln in Spalten schneiden und in einer Schüssel mit 1 – 2 Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprika-, Chili- und Currypulver vermengen.
Die Forellen kurz unter fließend kaltem Wasser waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Forelle muss nicht gesalzen werden, wenn sie in einer Salzlake gespült wurde. In den Bauch der Forelle die Rosmarienzweige, eine gewürfelte Knoblauchzehe und ein paar Scheiben Zitrone einlegen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln darin anschwitzen. Restlichen Knoblauch dazu geben und kurz mitschwenken. Den Spinat dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Zugedeckt bei schwacher Hitze für etwa 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Den gewürfelten Schaffeta untermengen.
Die Spinat-Feta Mischung in die Auflaufform geben. Die Forelle in die Mitte legen und die Kartoffeln rundherum verteilen. Die Auflaufform in den Ofen geben und für ca. 20 Minuten backen.
Anschließend den Fisch aus dem Ofen nehmen und heiß servieren.