Die Fenchelknollen halbieren und den Strunk evtl. herausschneiden. Die halbierten Knollen auf dem Gemüsehobel in feine Scheiben raspeln (oder – hinterher schöner beim Anrichten – in feine Scheiben ca. 2 mm stark schneiden)
Die schwarzen Oliven evtl. entkernen und in Ringe schneiden. Den Feta in Würfel schneiden oder in Stückchen brechen.
In einer großen, flachen Schüssel ½ Tasse Olivenöl mit Salz und Pfeffer, dem Saft von 1 Zitrone mischen. Fein gehackte Petersilie und die Fenchelscheiben hinzugeben und gut mischen.
Den Fenchel hübsch auf einem Teller auffächern mit dem Feta und den Olivenscheiben anrichten. Vor dem Servieren eine Weile in der Mariande ziehen lassen, bis die Scheiben leicht glasig werden.
Dazu gibt’s Baguette oder Ciabatta.