Fenchelknollen waschen, mit Küchenpapier abtrocknen und die grünen Stängel abschneiden. Die Knollen längs vierteln und 5 Min. in sprudelnd kochendem Salzwasser kochen, abgießen und gut abtropfen lassen.
Eine Gratinform mit der Butter ausstreichen. Die Kräuter und das Lorbeerblatt in die ausgebutterte Form geben, die Fenchelstücke darauf verteilen, mit Kräutersalz und Pfeffer bestreuen und mit Weißwein übergießen.
Bei 200 °C im vorgeheizten Ofen etwa 20 Min. garen.
In der Zwischenzeit die Tomaten blanchieren, häuten und in Stücke schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, die Zwiebel hacken und den Knoblauch ganz belassen.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln und die Knoblauchzehen darin anschwitzen, die Tomatenstücke 1 Minute mitdünsten und vom Herd nehmen. Diese Mischung und die Oliven gleichmäßig über den Fenchel verteilen. Die Semmelbrösel mit dem Käse und dem Fenchelgrün mischen. Über das Gericht streuen.
Weitere 15 – 20 Min. im Ofen überbacken. Nach Bedarf zwischendurch noch etwas Wein nachgießen.