Den Wildreis nach Anleitung fast gar kochen. Zwiebeln schälen und würfeln. Die Fenchelknollen waschen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Alles 2 Minuten in Butter andünsten, dann den Arborioreis untermischen und mit 60 g Weißwein ablöschen. Verdampfen lassen. Nach und nach ½ l Gemüsebrühe angießen, den Wildreis dazu geben und offen ca. 15 Min. köcheln lassen, salzen und pfeffern. Mit geriebenem Emmentaler bestreut servieren.
Nach E. Döpp: Vegetarisch für Genießer, GU