Die Wildreismischung nach Anleitung fast gar kochen. Schalotten schälen und würfeln. Die Fenchelknollen waschen, vierteln, in feine Streifen schneiden und 2 Min. in Butter andünsten, dann den Arborioreis untermischen und mit 60 g Weißwein ablöschen und verdampfen lassen. Nach und nach ½ l Gemüsebrühe angießen, den Wildreis dazugeben und offen ca. 15 Min. köcheln lassen, salzen und pfeffern. Mit geriebenem Emmentaler bestreut servieren.
Dazu passt eine gebratene Bachforelle.