Tofu sollte vor dem eigentlichen Pfannenrühren zubereitet werden: Abtropfen lassen und in die gewünschte Form schneiden, z.B. kleine Scheiben von ca. 0,5 cm Dicke. Die Scheiben in hitzebeständigem Öl anbraten (wer es mag gerne mit Chili würzen) bis sie Farbe annehmen, mit etwas Sojasauce löschen und beiseite stellen.
Den Reis mehrfach gut mit kaltem Wasser durchspülen, das Wasser so oft abgießen, bis es nicht mehr milchig ist die doppelte Menge an Wasser hinzugeben. Tipp: 1 Kaffeetasse fasst Reis für 2 Personen ca. 150 g, Wassermenge = 2 Kaffeetassen).
Den Reis im Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen, die Temperatur herunterstellen, so dass der Reis gerade noch weiter köchelt. Solange (ca. 15 Min.) köcheln lassen, bis fast das ganze Wasser aufgenommen wurde. Die Herdplatte ausstellen und den Reis weitere 10 – 15 Min auf der warmen Platte ziehen lassen. Etwas Butter hinzugeben und vorsichtig! umrühren, damit der Reis nicht bricht.
Paprika waschen, entkernen und in grobe Quadrate schneiden (z.B. 2 – 3 cm Kantenlänge). Brokkoli oder Chinakohl waschen und in grobe Stücke schneiden. Süßkartoffeln schälen und in längliche Streifen schneiden. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und würfeln (0,5 – 1 cm Kantenlänge).
2 – 3 EL Kokosöl in einer Pfanne (oder Wok) stark erhitzen, Curry in der Pfanne unter Rühren anrösten, so dass sich das Aroma voll entfalten kann. Die Paprika und Süßkartoffel hinzugeben und unter Rühren garen. Die Mango und den Brokkoli oder Chinakohl hinzugeben und wenn diese angedünstet sind, mit der Brühe löschen und mit der Kokosmilch auffüllen (evtl. hier die Erdnussbutter einrühren). Die Hitze herunternehmen etwas köcheln lassen und den Tofu hinzugeben. Alle Gemüse sollten noch knackigen Biss haben.