Curcuma (Achtung stark färbend), Ingwer, Knoblauch und Schalotten (bzw. Zwiebel) schälen und fein würfeln.
Die Umblätter des Zitronengrases entfernen und den weißen Anteil sehr fein schneiden.
Die Limette waschen, die Schale abreiben und den Saft pressen.
Die Chilischote entkernen und fein schneiden (Tipp: wenn man die Scheidewände – die weißen Häutchen – auch entfernt sind sie milder).
Die Blätter des Korianders abzupfen und fein hacken.
Alle Zutaten (den Limettensaft ausgenommen) mit dem Pfeffer, dem Kreuzkümmel und dem Salz in einem Mörsen zu einer homogenen Paste verarbeiten. Zum Schluss etwas (1 TL) Limettensaft hinzugeben.
Anstelle des Mörsers kann man auch alle Zutaten unzerkleinert mit dem Pürierstab oder einer kleinen Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten.
Die Paste kann ohne Probleme auch ohne einige dieser Zutaten erstellt werden, verliert aber etwas von ihrem runden Aroma.
Die Paste kann unter Öl einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. (hitzeresistentes Öl , z.B. Bratöl, verwenden).