Crespelle mit Spinat-Ricotta-Füllung

Leckere Hauptmahlzeit

  • ca. 700 g Spinat
  • 250 g Ricotta-Käse
  • 3 EL geriebener Parmesankäse
  • 2 Eier
  • Kräutersalz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • Teig:
  • 2 Eier
  • 175 g Milch
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 g Weizenvollkornmehl
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 EL Butter zum Braten
  • Soße:
  • 30 g Butter
  • 30 g Weizenvollkornmehl
  • 200 g Gemüsebrühe
  • 200 g Milch
  • 2 EL Parmesankäse zum Bestreuen

Blattspinat putzen, waschen und in einem Topf mit heißem Wasser ca. 3 Minuten zusammenfallen lassen, dann gut ausdrücken. Den Spinat grob hacken, Ricotta, Parmesan und Eier unterrühren. Mit Kräutersalz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Für den Teig Eier, Milch und Olivenöl mit einem Schneebesen verquirlen. Weizenvollkornmehl und Meersalz nach und nach unterrühren. In einer mit geschmolzener Butter ausgestrichenen Pfanne nacheinander 8 dünne Pfannkuchen backen. Für die Soße die Butter zerlassen, das Weizenvollkornmehl auf einmal zufügen und so lange rühren, bis die Masse glatt ist und Blasen wirft. Gemüsebrühe und Milch mit einem Schneebesen unterrühren und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Den Boden einer ofenfesten Form mit etwas Soße ausstreichen. Die Spinat-Füllung auf die Pfannkuchen geben, aufrollen und in die Form legen. Die restliche Soße als breiten Streifen über die gefüllten Pfannkuchen geben. Frisch geriebenen Parmesankäse darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C, Umluft 160 °C etwa 20 Minuten überbacken.