Knollensellerie schälen, vierteln und in dünne, mundgerechte Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 2 – 3 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abschrecken. Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze kurz dünsten. 200 g vom Sellerie-Kochwasser zugießen, aufkochen und unter Rühren 5 Minuten kochen. Schmand unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zitronensaft und Zucker würzen. Sellerie untermischen und in der Sauce erwärmen. Mit Schnittlauch betreut servieren. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
