Für den Teig Mehl mit einer kräftigen Prise Salz, die Butter in kleinen Stücken, das Eigelb und etwas kaltes Wasser zu einen glatten Teig verkneten. 4 oder 5 Tartelettförmchen von 10 cm Durchmesser damit auskleiden oder den gesamten Teig in eine Tarteform 30 cm Durchmesser geben. Dabei auch einen Rand formen. Den Teig etwa 1 Stunde kühl stellen.
Für den Belag Chicoree waschen, halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Chicoree in feine Streifen schneiden und in einem Topf mit wenig Wasser und Meersalz zum Kochen bringen. Chicoree etwa 1 Min. garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Chicoree, Thymian, Käse, saure Sahne und Ei mischen und mit Cayennepfeffer und wenig Salz abschmecken. Die Mischung in die Förmchen füllen und im Ofen 20 – 25 Min. backen, bis sie schön gebräunt ist.
Herbst- u. Wintergemüse, C Schinharl, Seehamer Kochbuch