Für die Käsebällchen den geriebenen Käse mit den restlichen Zutaten vermengen und in Kühlschrank stellen. Zum Garen die Bällchen in Salzwasser für ca. 2 Min. garziehen lassen und erst zum Schluss in die Suppe geben.
Für die Suppe den Brokkoli in der Brühe bissfest garen und herausnehmen. Die Brühe beiseite stellen. Zwiebel in der Butter anschwitzen mit Mehl bestäuben und langsam mit Brühe, Wein und Sahne aufgießen. Einige schöne Brokkoli Röschen zurückhalten, den Rest in die Suppe geben und pürieren. Vor dem Servieren die Röschen & Bällchen in die Suppe legen.