Getrocknete Tomaten in kochendem Wasser 3 Minuten vorkochen, dann abgießen. Wirsing in Spalten schneiden, den Strunk entfernen und die Spalten in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, herausnehmen. Wirsing, Knoblauch und Zwiebeln in heißem Olivenöl 3 – 4 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Abgetropfte Tomaten in Stücke schneiden, mit Gemüsebrühe zum Wirsing geben und zugedeckt 8 – 10 Minuten garen. Mit Cashewkernen bestreut servieren.
