Lauch waschen, putzen, vierteln und in 3cm lange Stücke schneiden, Austernpilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, erst den Lauch, dann die Austernpilze scharf anbraten, bis beide leicht gebräunt sind. Dann bei reduzierter Hitze 5 – 7 min. garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Essig ablöschen.
Schmeckt lauwarm sehr lecker auf geröstetem Ciabatta.