Die Auberginen waschen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Salzen, schichten und ½ Std. ziehen lassen In einer Pfanne die Scheiben in reichlich Olivenöl goldgelb beidseitig braten, auf Kreppapier abtropfen lassen, leicht salzen und pfeffern. Feuerfeste Form fetten, Auberginen, Eier, Mozarella abwechselnd einschichten und mit der Tomatensoße bedecken, mit Parmesan bestreuen. Darauf achten, dass am Schluss Tomatensoße ist. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 30 Minuten backen 2 EL Parmesan 10 Min. vor Backzeitende aufstreuen.
