Dann ist es soweit

Nach drei Monaten Reifeprozess und regelmäßger Pflege war es dann endlich soweit: Der "Myself" Käse ist fertig!

Dem Käsemeister bieten sich viele Möglichkeiten, den Reifegrad und Zustand eines Käses festzustellen. Da die Qualität und der Geschmack bei Söbbeke an erster Stelle stehen, wird auf den Faktor Zeit gesetzt.

Ganz wie ein kostbarer Wein, lagert der Käse so lange, bis er die richtige Konsistenz, den richtigen „Biß“ und den richtigen Geschmack hat. Daher verlassen Söbbeke-Käse das Reifelager erst nach 6 bis 8 Wochen und nicht, wie sonst üblich, nach 2 bis 4 Wochen.

Diese Zeit nimmt man sich in Rosendahl. Und wenn ein Käse ausverkauft ist, muß sich der Kenner in Geduld üben. Richtigen Geschmack und wertvolle Qualität kann man nicht auf die Schnelle erzwingen, das will reifen.

Der Myself ist ein rahmiger Schnittkäse, der mit Lauch und Zwiebelstückchen verfeinert wurde und ist nur lieferbar solange der Vorrat reicht.