Was macht den Käse zu "Bio"?

  • Die Milch und alle übrigen Zutaten müssen aus ökologischem Anbau kommen.
  • Auf viele problematische Stoffe wir verzichtet: Natamycin zum Schutz gegen Schimmel und Nitrate zur Verbesserung der Haltbarkeit finden sich in Biokäsen ebenso wenig wie gentechnisch hergestelltes Lab.
  • Kühe, Schafe und Ziegen leben artgerecht und umweltverträglich: sie haben viel Platz in einem hellen Stall und regelmäßigen Weidegang.
  • Das Futter stammt aus biologischer Landwirtschaft, in vielen Fällen sogar von den Wiesen und Äckern des Hofes, auf dem sie gehalten werden. Hier sind synthetische Dünger und Pflanzenschutzmittel nicht erlaubt.

Bio Käse

Die Molkerei Söbbeke betreibt eine reine Biokäserei. Hier durften wir, Bettina Schwenke und Judith Wentzel, einmal beim Käsen helfen: „Milch dicklegen“, „Molke ablassen“, „Kräutern“, „Bruch mit der Käseharfe schneiden“ – sind für uns jetzt nichts Fremdes mehr. Neben dem Einblick in das Handwerk erfuhren wir von Käsemeister Heiner Borchers viel über Qualitätssicherung, Hygiene und Deklarationen sowie Rückverfolgbarkeit von fertigen Käsen und Rohstoffen.

Den dabei entstandenen Käse "Myself" gab es ab der 48. Kalenderwoche bei bringmirbio, solange der Vorrat reichte.

Von der Milch zum Käse

Schauen Sie mit uns dem Käsemeister über die Schulter. Klicken Sie auf die Bilder und lesen Sie wie ein Käse entsteht.