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Verarbeitung frischer Champignons

Die Rassen des Kulturchampignons unterscheiden sich durch ihre Hutfarben: von hellweiß bis sattbraun. Gerade die dunkleren Sorten haben ein intensiveres Pilzaroma, ebenso die reifen, offenen Pilze, deren Lamellen schon deutlich sichtbar sind.

Der Grund: Sie enthalten weniger Wasser als die unreifen mit geschlossenem Hut, haben mehr Trockensubstanz und dadurch ein intensiveres Pilzaroma.

  • Abziehen braucht man die Haut der Zuchtchampignons nicht, man kann sie bedenkenlos mitessen.
  • Champignons möglichst nicht waschen, sie verlieren zuviel an Aroma. Nur kurz abbürsten oder abwischen.
  • Frische Champignons lagert man zu Hause am Besten in einer Papiertüte im Kühlschrank, doch selbst dort sind sie nur 2 - 3 Tage haltbar.
  • Entgegen einem alten Vorurteil können Champignongerichte wieder aufgewärmt werden, wenn sie nach der ersten Zubereitung schnell kalt gestellt werden.
  • Champignons kann man gut einfrieren. Unser Tipp: Mit dem Saft von 1 Zitrone kurz in Butter dünsten, schnell abkühlen lassen und einfrieren. Lagerzeit ca. 8 Monate