Küchentipps
Schlauer kaufen
Zitrusfrüchte - grün aber reif?
- Auch wenn die Schale teilweise oder ganz grün gefärbt ist - diese Clementinen sind süß und schmecken!
Ja, auch wenn es viele nicht glauben möchten!
Und das kommt so: Da die einmal geernteten Zitrusfrüchte nicht mehr nachreifen, werden sie erst für den Export durch staatliche Kontrollen freigegeben, wenn das Verhältnis von Zucker und Säure im Fruchtfleisch der jeweiligen Art einen bestimmten Wert erreicht hat, z.B. bei Orangen 5,5:1. Grünfleckige oder hellorangefarbene Früchte zeigen deshalb nicht Unreife an, sondern nur, dass die Früchte kurz vor der Ernte zu hohen Nachttemperaturen ausgesetzt waren.
So zeigen sich Früchte aus tropischen Anbaugebieten selten völlig ausgefärbt. Erst durch niedrige Nachttemperaturen um die 5°C wird das Blattgrün (Chlorophyll) in der Schale abgebaut, so dass eine tieforange Schalenfarbe entsteht. Gerade zu Anfang der Saison im Herbst gibt es in den Anbauländern noch einige warme Nächte und infolgedessen sind Clementinen & Co tendenziell grüner.
Die sehr dicke Schale der Sweetie ist zu Beginn der Saison sogar meist noch ganz grün. Auch das hat keinen Einfluß auf die Reife und Süße der Frucht. Bei der Sweetie wird die gelbe Farbe ebenfalls erst durch kalte Nachttemperaturen induziert.
Bei der Sweetie handelt sich um eine Kreuzung zwischen einer säurelosen Pampelmuse und einer weißen Grapefruit. Sie hat einen hohen Saftgehalt, einen etwas höheren Zuckergehalt und gleichzeitig einen etwas niedrigeren Säuregehalt als andere Grapefruits.
